2025年「ひやおろし」解禁 — 秋の味覚と楽しむ熟成酒ガイド

ひやおろしとは

ひやおろしとは、冬に仕込んだ新酒を春から夏にかけて蔵の中で貯蔵・熟成させ、秋に出荷する日本酒のこと。火入れが一度だけ（通常は二度）のため「秋上がり」とも呼ばれ、まろやかな旨味と穏やかな香りが特徴だ。

2025年の解禁スケジュール

全国規模では9月9日（重陽の節句）前後から順次解禁される蔵元が多い。東北・北陸の蔵元では9月初旬から、関西・中国地方では9月中旬以降が多い。


ひやおろしの選び方

合わせる料理

秋の食材との相性は格別。松茸の土瓶蒸し、さんまの塩焼き、栗ご飯、きのこの炊き込みご飯など、秋の味覚全般と好相性。旨味の乗ったひやおろしは、濃いめの味付けの煮物とも合わせやすい。

蔵元によって熟成の程度が大きく異なるため、いくつか飲み比べると好みのスタイルが見つかる。