新潟県は日本を代表する酒処の一つで、「淡麗辛口」という言葉そのものが新潟の酒スタイルを指すほど、その酒質は全国に知られています。越後平野でとれる良質な米と、越後山脈・飯豊山地から湧き出る超軟水が、すっきりとしたキレのある日本酒を生み出します。
長岡市の朝日酒造が醸す「久保田」は1980年代のバブル期に「幻の酒」とも称された銘品で、「萬寿」「千寿」などのラインナップが全国的な人気を誇ります。南魚沼市の八海醸造は「八海山」ブランドで、越後の名峰にちなんだ清冽な酒を醸します。「越乃寒梅」（石本酒造）もまた全国的なブランドで、入手困難だった時代から今も高い評価を受けています。新潟には90以上の酒蔵が存在し、越後杜氏の伝統技術が各蔵に受け継がれています。