特定名称酒とは？
日本酒には「普通酒」と「特定名称酒」の2種類があります。特定名称酒とは、原料や製造方法に一定の基準を満たした日本酒のことで、国税庁によって8種類が定められています。ラベルに特定名称を表示するには、厳格な条件をクリアする必要があります。
8種類の特定名称酒
純米大吟醸
精米歩合50%以下の白米と米麹・水のみを原料とし、吟醸造りで製造。醸造アルコールを使用しない最高峰の純米酒。フルーティーな香りと繊細な味わいが特徴。
大吟醸
精米歩合50%以下の白米と米麹・水・醸造アルコールを原料とし、吟醸造りで製造。少量の醸造アルコールを添加することで、よりクリアで華やかな香りが引き出される。
純米吟醸
精米歩合60%以下の白米と米麹・水のみを原料とし、吟醸造りで製造。醸造アルコール不使用。大吟醸より価格が抑えられながらも、吟醸の香りと純米の旨みを兼ね備えている。
吟醸
精米歩合60%以下の白米と米麹・水・醸造アルコールを原料とし、吟醸造りで製造。吟醸香と呼ばれるフルーティーな香りが楽しめるカジュアルな高級酒。
特別純米
精米歩合60%以下（または特別な製造方法）の白米と米麹・水のみを原料。蔵元独自の工夫や特徴ある製法が認められた純米酒で、個性的な味わいが多い。
特別本醸造
精米歩合60%以下（または特別な製造方法）の白米と米麹・水・醸造アルコールを原料。本醸造の中でもより精製度の高い、きれいな飲み口が特徴。
純米
精米歩合の規定なし（ただし米・米麹・水のみ使用）。醸造アルコール不使用で米本来の旨みと酸味が感じられる。燗酒にしても美味しく、料理との相性も抜群。
本醸造
精米歩合70%以下の白米と米麹・水・醸造アルコールを原料。スッキリとしたクリアな味わいが特徴で、毎日の晩酌酒としても人気が高い。
精米歩合と特定名称の関係
精米歩合とは、玄米を削って残った割合を示す数値です。数値が小さいほど多く削られており、一般的に雑味が少なくなります。特定名称酒ごとに最低限の精米歩合が定められており、これが品質の目安の一つとなっています。
ただし、精米歩合だけが品質を決めるわけではありません。酒米の品種・水質・杜氏の技術・酵母の種類など、多くの要素が複合的に絡み合ってこそ、その蔵ならではの味わいが生まれます。